Six semaines de formation en viticulture et œnologie
Du 7 juillet au 18 août 2016, l’université d’Adelaide (Australie) donnait un cours en ligne très complet sur la viticulture et l’œnologie, auquel j’ai eu la chance et le plaisir d’assister.
Intitulée « World of Wine: From Grape to Glass », cette formation de 6 semaine s’est articulée autour de cours magistraux en vidéo accompagnés d’exercices pratiques et d’ateliers interactifs.
Plusieurs enseignants se sont succédé pour aborder tous les aspects liés à la production du vin, de la terre au verre :
– les différents types de vins et leur analyse sensorielle
– l’anatomie et le cycle végétatif de la vigne
– la conduite d’un vignoble, de la plantation à la récolte
– le travail du chai, de l’arrivée de la vendange à la mise en bouteille
– les vinifications en rouge, blanc et rosé
– la tonnellerie
Lors de ce cours, des chercheurs de l’université d’Adelaide ont également présenté différents volets de leurs cherches (expression des thiols variétaux et de leurs précurseurs dans le Sauvignon blanc ; potentiel aromatique des barriques reconditionnées ; essai comparatif des pratiques viticoles conventionnelles, biologiques et biodynamiques, etc.), démontrant que le Nouveau Monde se positionne à l’avant-garde de la recherche scientifique en viticulture et en œnologie.
